Крупы при диабете

Крупы при диабетеСахарный диабет относится к болезням, при которых одной из основных лечебных методик является диета. Помимо исключения рафинированных углеводов, ограниченного употребления или отказа от животных жиров, пациентам рекомендуется сбалансированное питание, содержащее все необходимые организму элементы. Рацион должен включать не только питательные вещества, витамины, минералы, но и достаточный объем пищевых волокон. Именно для круп и приготовленных на их основе блюд, характерно высокое содержание растительного белка, сложных углеводов, клейковины, клетчатки, а также витаминов и минералов. Каши способствуют улучшению пищеварения, не нагружают поджелудочную железу, насыщают организм энергией и компонентами, необходимыми для построения и обновления клеток.

Не все каши одинаково полезны при сахарном диабете, какие крупы можно есть почти в неограниченном количестве, а какие стоит употреблять лишь изредка – можно понять по их влиянию на обмен веществ. Ограничить следует употребление рисовой и манной круп. Наиболее полезны гречневая, пшенная, овсяная, кукурузная, ячневая каши. Каждая из них имеет свои особенности и лучше всего, если в рацион будут входить блюда из разных круп.

Гречневая крупа

Полезность гречки при диабете не вызывает сомнений. Сразу стоит оговориться, что применять однокомпонентную гречневую диету при этом заболевании нельзя, так как на 60% эта крупа состоит из углеводов. Впрочем, последние медленно усваиваются, и уровень глюкозы растет постепенно, обеспечивая длительное ощущение сытости. Но монодиета при диабете недопустима, так как при этом заболевании важно обеспечить сбалансированное и разнообразное питание. Помимо круп, необходимо употреблять овощи, несладкие фрукты, нежирные молочные продукты. Составить правильную диету можно самостоятельно, внимательно изучив рекомендации по питанию диабетиков. При желании можно обратиться к опытному диетологу. Он порекомендует меню, режим приема пищи и объяснит, какие можно есть крупы при сахарном диабете. Особенно полезным это будет в начале заболевания, когда у пациента еще нет достаточного количества знаний и опыта относительно режима дня и питания.

В состав гречки помимо сложных углеводов входят:

  • белки, включающие 8 незаменимых аминокислот (лизин, метионин и другие);
  • кальций, медь, железо, магний, йод, фосфор, калий и другие минералы;
  • фолиевая кислота, токоферол, витамины PP, группы B;
  • растительные жиры, в том числе Омега-3 кислоты;
  • флавоноиды (P-витамины – рутин, кверцетин);
  • вещества с антиоксидантными свойствами, фитоэстрогенной активностью;
  • органические кислоты, улучшающие усвоение пищи;
  • клетчатка, составляющая около 10% от объема крупы.

Преимущество гречки для больных диабетом в том, что количество крахмала и углеводов в ней ниже, чем в большинстве других круп (ячмень, овес, пшеница, рожь). Еще один плюс гречки состоит в повышенном содержании белков и незаменимых кислот, что делает эту крупу одной из альтернатив мясным продуктам, которые нежелательно употреблять при диабете из-за высокого содержания холестерина и жира.

Высокое содержание флавоноидов наделяет гречку целебными свойствами. Рутин укрепляет сосудистую стенку, обладает антисклеротическим и противовоспалительным действием, благотворно влияет на деятельность сердца и щитовидной железы. Позитивное влияние на состояние сосудов трудно переоценить при диабете, одним из грозных осложнений которого является диабетическая ангиопатия. Флавоноид кверцетин обладает противораковой активностью.

Особенно выражены полезные свойства у зеленой необработанной гречки. Можно приготовить из нее разные блюда, а можно просто прорастить зерна гречихи и использовать все богатство природных антиоксидантов, витаминов и биоактивных веществ семян растения.

Кроме того, гречка не нуждается в обработке пестицидами, поскольку не боится сорняков. Мала вероятность столкнуться с генномодифицированной гречкой, в отличие от риса. Таким образом, гречка является полезным и вкусным продуктом, рекомендованным для употребления больным диабетом.

Овес

Кашу на основе овсяной крупы рекомендуется употреблять больным диабетом. Овсянка медленно усваивается организмом, длительно поддерживая состояние сытости. Недаром каша из овса является одним из популярнейших вариантов завтрака. Но при диабете стоит помнить, что овсяные хлопья имеют высокий гликемический индекс и быстрее усваиваются. Поэтому следует предпочесть тонким хлопьям более грубые или обычную крупу. К тому же хлопья овсянки для быстрого приготовления содержат меньше витаминов. Рекомендуется употребление овсяных отрубей, содержащих максимум полезных веществ и клетчатки.

В состав овса входит много полезных веществ:

  • антиоксиданты;
  • высокий уровень железа, фосфора, магния и кальция, несколько меньшее количество калия, цинка;
  • биотин, токоферол, витамины PP, группы B;
  • высокое содержание растительного жира;
  • бета-глюкан – вещество, способствующее снижению холестерина;
  • инулин – полисахарид, применяемый при диабете в качестве замены сахара, он улучшает пищеварение, снижает глюкозу крови.

Кукурузная крупа

Каша на основе кукурузной крупы является малокалорийным и легкоусвояемым продуктом, способствующим снижению липидов и холестерина. Люди, регулярно употребляющие кукурузную кашу, меньше сталкиваются с сердечно-сосудистыми болезнями. Кукуруза богата пищевыми волокнами, улучшающими процессы пищеварения и способствующими очищению кишечника. При диабете 2 типа низкая калорийность каши из кукурузы помогает бороться с ожирением, конечно, если не злоупотреблять этим блюдом. Ограничить употребление этого продукта следует при обострении язвенной болезни.

Кукурузная крупа является источником ценных веществ для организма. В состав входят:

  • витамины PP, A, E, группы B;
  • лизин, триптофан, являющиеся незаменимыми аминокислотами;
  • много клетчатки;
  • минералы, микроэлементы – калий, кремний, магний, фосфор, сера, кобальт;

Блюда из кукурузной крупы отличаются разнообразием и прекрасными вкусовыми свойствами. Недостатком считается плохая усвояемость белков, входящих в состав продукта.

Пшено

Еще одна полезная при диабете крупа – пшенная. По содержанию белка она не уступает пшенице (11% от массы). Хорошо усваивается в любом возрасте, надолго насыщает организм. Благотворно влияет на обменные процессы, сердечно-сосудистую систему, улучшает состояние печени, поджелудочной железы, кожи, волос и зубов. Оказывает мочегонное действие, улучшает заживление ран и восстановление костной ткани при переломах. Пшено помогает выводить токсины из организма, обладает противоопухолевой активностью.

Польза пшенной каши обусловливается многими компонентами. Пшено содержит:

  • токоферол, тиамин, рибофлавин, пантотеновую и фолиевую кислоты, витамины A, PP;
  • фтор, калий, магний, железо, медь, фосфор, цинк;
  • много пищевых волокон, сложных сахаров;
  • незаменимые аминокислоты – валин, гистидин, треонин, лизин;
  • растительные ферменты и жирные кислоты.

Существуют и ограничения в употреблении каши из пшена. Не рекомендуется она беременным. Слишком много пшенки в рационе мужчин может снизить потенцию. Существуют данные о задержке усвоения йода при употреблении пшена, поэтому не рекомендуется его употребление при лечении дефицита йода и гипотиреоза. Не стоит есть много пшенки при пониженной желудочной кислотности и воспалительных болезнях кишечника.

Пшеничная крупа

Пшеница – рекордсмен по содержанию питательных веществ, биоактивных компонентов, витаминов, минералов. Она служит исходным материалом сразу для нескольких круп – манной, Артек, Полтавской. Из манной крупы получаются сытные, быстроусвояемые блюда. Но из-за высокого гликемического индекса их употребление должно быть ограничено при диабете и ожирении.

Блюда из других пшеничных круп универсальны – они подходят и тем, кто хочет похудеть, и тем, кто занят физическим трудом. Сложные углеводы злака поддерживают длительное ощущение сытости. В то же время вместе с белками они пополняют организм достаточным количеством энергетических и строительных материалов. Благоприятное воздействие на здоровье связано с регулирующим действием компонентов пшеницы на обмен веществ. Употребление блюд, содержащих пшеничную крупу, способствует снижению холестерина, укреплению сосудов, снижению давления и повышению иммунитета. Клетчатка и растительные ферменты участвуют в очистке организма от шлаков. Употребление каши способствует сохранению молодости, улучшает состояние кожи и ее производных.

В состав пшеничных круп входят следующие компоненты:

  • большое количество белков (до 12,5%), включающих весь спектр незаменимых аминокислот;
  • углеводы (60% состава), растительные жиры (1,5%);
  • токоферол, каротин, аскорбиновая кислота, витамины B6, B2, B1, F, PP и другие;
  • несколько десятков разнообразных макро и микроэлементов;
  • много клетчатки, за исключением манной крупы.

Ценнейшие лечебные свойства характерны для зародышей пшеницы и проросших зерен. При прорастании количество биоактивных веществ увеличивается. Проростки пшеницы в свежем виде или в высушенном и перемолотом добавляют в разные блюда.

Употребление пшеницы имеет ограничения. Она содержит много глютена – белка, который не усваивается при целиакии. Заболевание является наследственным и встречается примерно у 1% населения. Также следует ограничить прием блюд из пшеничной крупы при язвенных и воспалительных поражениях пищеварительного тракта.

Рис

Рисовая крупа является питательным продуктом, до 70% его объема составляют углеводы. Поэтому при диабете его можно употреблять лишь в умеренных количествах. В настоящее время существуют данные о негативном влиянии шлифованного риса на течение сахарного диабета. Поэтому предпочтение нужно отдавать неочищенным видам риса. В них гораздо больше витаминов, минералов и других полезных компонентов. Преимуществом риса перед пшеницей и некоторыми другими злаковыми является отсутствие глютена и возможность употребления продукта при целиакии. Крупа богата полезными веществами, укрепляющими нервную систему, восстанавливающими кишечник, очищающими организм от шлаков.

В состав риса входит много калия, злак содержит витамины A, E, группы B, небольшое количество фосфора, железа, йода, селена, цинка. Особенностью крупы является малое содержание натрия, что способствует выведению жидкости из организма. Количество белка в рисе относительно невелико и обычно составляет 7–8%, но этот злак поставляет организму 8 незаменимых аминокислот.

Ограничить употребление риса нужно при ожирении 2–3 степени, запорах, кишечных коликах. Существуют данные, что чрезмерное употребление блюд из рисовой крупы может привести к снижению потенции у мужчин.

Ячневая и перловая крупы

Эти виды круп получают из ячменя. Отличаются они особенностями обработки зерен. Ячневая крупа состоит из дробленых ячменных зерен, не подвергавшихся предварительной шлифовке. Перловка состоит из цельных отполированных зерен. Ячневая и перловая каши – калорийные блюда, содержащие большой процент углеводов. Белки ячменя по пищевой ценности превосходят пшеницу. Содержание клетчатки в ячневой крупе выше, чем в перловой. Полезные свойства ячменных круп связаны с высоким содержанием ряда веществ. В их состав имеются:

  • лизин, входящий в состав коллагена и помогающий сохранить молодость кожи;
  • много калия, кальция, железа, селена;
  • витамины D, A, E, группы B;
  • вещества с антибактериальным действием, в частности, гордецин.

Следует ограничить употребление круп из ячменя при запорах, заболеваниях кишечника и желудка. При целиакии ячневая и перловая крупы противопоказаны.

Заключение

Составляя примерное меню при сахарном диабете, нужно обязательно учитывать какие крупы можно есть при сахарном диабете. От правильного питания зависит стойкость и полнота компенсации заболевания. Употребление круп помогает снизить показатель глюкозы в крови, бороться с ожирением, улучшить работу органов пищеварения. Это не означает, что следует употреблять только крупы при диабете. Принципами правильного питания являются разнообразие и сбалансированность, и каши являются обязательным, но не единственным компонентом ежедневного рациона.